Какви са правилните размери чаши за кафе за вашата верига кафенета?

Изборът на размери на чашата за кафе изглежда лесен, но грешният избор вреди на вашата печалба и имиджа на марката. Вашият инвентар е бъркотия, а качеството на напитките е различно в магазините.

Съсредоточете се върху стандартните три размера: малък (8 унции), среден (12 унции) и голям (16 унции). Това гарантира последователност на марката, опростява инвентара и максимизира печалбата чрез стратегическо увеличаване на продажбите.

През годините съм работил с десетки вериги кафенета, от малки, развиващи се марки до големи международни. Често срещан проблем, който виждам, е липсата на стратегия около техните чаши. Един клиент имаше пет различни размера и капаците за един размер не паснаха на чашите на друго място. Това беше пълно логистично главоболие. Вашата чаша е нещо повече от контейнер; това е инструмент за контрол на качеството, маркетингов билборд и ключова част от вашата рентабилност. Получаването на правилните размери от самото начало е едно от най-важните решения, които ще вземете. Създава постоянно изживяване за клиентите, независимо кое от вашите кафенета посещават.

Какви са стандартните размери на чашите за кафе, използвани от успешните кафенета?

Настройвате менюто си и виждате десетки размери чаши онлайн. Изборът е огромен и се притеснявате да не купите хиляди чаши, които няма да използвате.

Глобалната кафе индустрия работи на три основни размера. 8 унции за малки, силни напитки, 12 унции за повечето стандартни поръчки и 16 унции за по-големи порции.

Моят съвет към всеки собственик на кафене е да бъде прост. Най-успешните вериги в света изграждат цялото си меню с топли напитки около основен набор от три размера. Тази стратегия е ефективна, защото дава на клиентите избор, без да предизвиква объркване. Освен това прави живота много по-лесен за вашия персонал и мениджъра на инвентара. За верига тази стандартизация не е задължителна; това е от съществено значение. Имате нужда от едни и същи чаши и капаци на всяко едно място, за да поддържате идентичността на вашата марка и оперативната ефективност.

Ето разбивката, която споделям с всички мои клиенти:

Основните три размера

Размер	Обем (унции)	Обем (ml)	Основен случай на употреба
малък	8 унции	~240 мл	Плоско бяло, еднократно капучино-
Среден	12 унции	~360 мл	Размерът по подразбиране за лате, капково кафе
Голям	16 унции	~480 мл	Американо, ледени напитки, двойно-шот лате

Можете също така да добавите няколко специални размера, ако отговарят на вашето меню. Малка чаша от 4 унции е идеална за сервиране на традиционно еспресо или макиато. От друга страна, чаша от 20 унции може да бъде чудесна за студени специални напитки с висок{4}}марж. Но винаги започвайте с основните три. Тази основа ви дава яснота и контрол върху вашите разходи, качество и марка.

Как да съчетаете точната чаша с точната напитка?

Сервирахте перфектно флет бяло в огромна чаша от 16 унции. Сега вашият клиент се оплаква, че има млечен и слаб вкус, а вие сте похабили скъпо мляко с идеална текстура.

Размерът на чашата трябва да съответства на рецептата на напитката. По-малките чаши предпазват съотношението кафе-към-мляко за силни напитки, докато по-големите чаши побират лед и допълнителна вода, без да разреждат вкуса.

Хартиената чаша е инструмент за вашия бариста. Предоставянето на правилния инструмент е от съществено значение за приготвянето на страхотна напитка всеки път. Веднъж посетих кафене, където си поръчах капучино и ми го сервираха в огромна широка чаша. Пяната беше разпъната и напитката се охлади почти моментално. Беше провал както на вкус, така и на представяне. Ето защо съчетаването на напитката с чашата е толкова важно. Става дума за зачитане целостта на напитката, която сервирате.

Например традиционното плоско бяло има много специфичен, силен аромат на кафе. Чаша от 8 унции е идеална, защото по-малкият й обем гарантира, че текстурираното мляко няма да надвие двойната доза еспресо. Придава ви тази копринена текстура и смел вкус на кафе. За еспресо чаша от 4 унции е критична. Достатъчно малък е, за да побере красивия каймак-тази червеникаво-кафява пяна отгоре-заедно, където е голяма част от аромата и вкуса. Ако сервирате в по-голяма чаша, кремът се разтича и изчезва. За ледени напитки се нуждаете от чаша от 16 oz или дори от 20 oz, за да направите място за добро количество лед, без напитката да прелива. Това също така гарантира, че кафето няма да има разводнен вкус.

Как по-големите чаши всъщност могат да ви донесат повече пари?

Виждате, че чаша от 16 унции и допълнителното мляко струват повече от 12 унции. Притеснявате се, че продажбата на по-големи размери ще намали печалбите ви.

Цената, която клиентът плаща за голяма чаша, се увеличава много повече от вашите разходи. Това „поскъпване“ от средно до голямо често е най-печелившата сделка във вашето кафене.

Това е бизнес съвет, към който съм много запален, защото съм виждал как трансформира печалбите на моите клиенти. Ключът е разбирането на разликата между разходи и марж. Нека да разгледаме реалните числа. Физическата хартиена чаша за напитка от 16 унции може да ви струва само два цента повече от чаша от 12 унции. Капакът често струва точно същото, защото много доставчици проектират един капак, който да пасва на няколко размера. Основният допълнителен разход е млякото.

Нека направим малко проста математика. Използвам този пример с всички мои клиенти от верига кафенета:

Метрика	12 унции лате	16 унции лате	Разликата
Вашата цена	$4.00	$5.00	+ $1,00 приходи
Цена на еспресо	$0.30	$0.30	+$0.00
Разходи за мляко	$0.40	$0.60	+$0.20
Разходи за чаша/капак	$0.10	$0.12	+$0.02
Обща цена	$0.80	$1.02	+$0.22
печалба	$3.20	$3.98	+$0.78

Погледнете последния ред. Насърчавайки клиент да похарчи само още един долар, вие увеличавате печалбата си с близо 80 цента. Цената ви се е повишила само с 22 цента. Ето защо обучете персонала си винаги да пита: „Бихте ли искали да направите това голямо днес?“ е толкова важно. Този един прост въпрос, задаван сто пъти на ден във всички ваши местоположения, може да добави десетки хиляди долари към приходите ви всяка година.

Как една верига трябва да избере правилния доставчик на чаши?

Намерихте евтин доставчик онлайн, но доставките му са ненадеждни. Сега половината ви магазини са на път да изчерпят най-популярния си размер чаша, което е катастрофа.

Добрият доставчик за една верига е дългосрочен-партньор, а не просто продавач. Трябва да дадете приоритет на тяхната надеждност на веригата за доставки, последователност на качеството, поддръжка на марката и устойчиви опции пред най-ниската цена.

За едно кафене можете да се измъкнете с малък местен доставчик. За една верига всичко се променя. Вие управлявате марка и вашият доставчик е критична част от това. Изградих компанията си като надежден партньор за големи предприятия и знам от какво имат нужда.

Качество и последователност

Първото нещо, което казвам на клиентите, е да тестват проби. Пасват ли капаците перфектно всеки път? Чашата достатъчно здрава ли е, за да не омекне, когато се напълни с гореща течност? Една лоша партида чаши със спукани шевове може сериозно да навреди на репутацията ви. Имате нужда от доставчик със строг контрол на качеството.

Надеждност на веригата за доставки

Може ли този доставчик да достави навреме до всички ваши местоположения? Задайте им трудни въпроси относно тяхната логистична мрежа и складиране. Една верига не може да си позволи изчерпване. Надежден доставчик ще работи с вас, за да управлява вашия инвентар и да гарантира, че винаги имате това, от което се нуждаете.

Експертиза в брандирането

Вашето лого на вашата чаша е ходеща реклама. Изберете доставчик, който предлага високо-качествен печат. Цветовете трябва да отговарят точно на указанията на вашата марка и мастилото никога не трябва да се размазва. Добрият доставчик може дори да предложи съвет относно дизайна, за да изглежда по-добре.

Устойчивост

Днешните клиенти се грижат за околната среда. Добрият партньор ще ви предложи екологични-опции, като чаши с PLA или нови покрития-на водна основа, които са по-лесни за рециклиране. Това показва на вашите клиенти, че споделяте техните ценности.

Заключение

Стандартизирайте чаши от 8, 12 и 16 унции. Съпоставете ги с вашите напитки за качество, обучете персонала си да продава повече за печалба и изберете надежден доставчик, за да защитите марката си.